Print from http://www.friginox.com/actualites/actu.asp
Les sauteuses marmites basculantes multifonctions sans pression avec mélangeur racleur
Mélanger dans une cuve rectangulaire, c'est maintenant possible !
(brevet Rosinox) - Visionnez la vidéo.
Polyvalence
Nous connaissons bien sûr les marmites rondes pouvant être équipées d'un mélangeur à arbre vertical. Ces marmites sont généralement profondes et sont par conséquent essentiellement réservées à la cuisson d'aliments en milieu liquide. La température de fond de cuve ne dépassant généralement pas 230°C et la surface du fond étant limitée, il est impossible d'y faire cuire par exemple des steaks.
Il en va différemment avec les sauteuses marmites basculantes multifonctions ROSINOX Grandes Cuisines. La polyvalence est leur principal atout. Les dimensions importantes du fond de cuve et les températures élevées (300°C) pouvant être atteintes permettent d'y traiter une grande quantité d'aliments, qui sont soumis par contact à l'action directe de la chaleur.
Pièces de viande, de poisson ou légumes peuvent y être grillés, rissolés, sautés, ou braisés. Ces sauteuses marmites multifonctions conviennent parfaitement à la cuisson de steaks, côtes, darnes, filets, à la confection de ragoûts, de riz pilaf, d'omelettes, ou de pommes de terre rissolées. Elles peuvent être aussi utilisées en tant que marmite basculante pour y cuire légumes, riz, pâtes ou viandes pochées.
Dispositif de brassage et raclage
Pendant les phases de cuisson nécessitant une chauffe intense, il est souvent nécessaire que l'opérateur procède à un raclage manuel régulier au niveau du fond de cuve, de manière à éviter l'accrochage des aliments. Le dispositif de brassage et raclage ROSINOX Grandes Cuisines (brevet Rosinox) se charge de le faire automatiquement, dans un mouvement de va-et-vient sur la totalité de la surface du fond de cuve rectangulaire et à la vitesse souhaitée.
Dans le cas de certaines cuissons en phase plus ou moins liquide, le brassage des ingrédients peut alors être aussi nécessaire. Tout en conservant aux aliments leur structure, ce système innovant permet aussi un brassage adapté et efficace, assurant ainsi une parfaite homogénéité de température de cuisson.
Le dispositif d'entraînement de ce mélangeur racleur étant positionné à l'extérieur de la cuve, et l'outil de brassage- raclage amovible pouvant être retiré facilement, il est très aisé de procéder au basculement de la cuve ou à son nettoyage. La clé servant au verrouillage du bras du mélangeur racleur sur le système d'entraînement empêche le basculement de la cuve pendant son fonctionnement.
Une gamme complète
ROSINOX Grandes Cuisines propose 4 modèles de sauteuses-marmites-braisières multifonctions équipées de cette innovation. Disponibles en version périphérique autonome et en version suspendue, elles sont déclinées avec deux formats de cuve, 60 dm² (150 litres) et 80 dm² (200 litres). Elles existent dans les deux types d'énergie gaz ou électrique.
