Sauteuses marmites basculantes multifonctions

Présentation

• sauteuse, marmite et marmite pression (modèles à pression uniquement),
  
• rationalisation du travail grâce aux possibilités de "cuisson combinée",
  
• investissement financier avantageux avec trois appareils de cuisson en un,
  
• une innovation révolutionnaire : le dispositif mélangeur racleur automatique (brevet ROSINOX)
  

Leurs importantes surfaces de fond de cuve permettent de sauter en continu des viandes ou de braiser en quantité des pièces telles que rôtis ou longes. En fonction marmite, les sauteuses multifonctions présentent des performances identiques à celles des marmites classiques à litrage équivalent, en offrant la possibilité de pouvoir y faire aussi des cuissons en bacs gastronormes. Quant à la cuisson basse pression (suivant modèles), elle constitue un gain appréciable de temps pour les cuissons longues.

Les sauteuses marmites basculantes multifonctions sont disponibles en version "Périphériques Autonomes" avec piètement en acier inoxydable, ou en version "Suspendue" pour installation sur une structure ou maçonnerie porteuse.

LA GAMME

Sauteuses marmites multifonctions sans pression avec mélangeur racleur (brevet Rosinox)

MÉLANGER DANS UNE CUVE RECTANGULAIRE, C'EST MAINTENANT POSSIBLE !

Nous connaissons bien sûr les marmites rondes pouvant être équipées d'un mélangeur à arbre vertical. Ces marmites sont généralement profondes et sont par conséquent essentiellement réservées à la cuisson d'aliments en milieu liquide.

La température de fond de cuve ne dépassant généralement pas 230°C et la surface du fond étant limitée, il est impossible d'y faire cuire par exemple des steaks.
Il en va différemment avec les sauteuses marmites basculantes multifonctions ROSINOX Grandes Cuisines. La polyvalence est leur principal atout. Les dimensions importantes du fond de cuve et les températures élevées (300°C) pouvant être atteintes permettent d'y traiter une grande quantité d'aliments, qui sont soumis par contact à l'action directe de la chaleur.

Pièces de viande, de poisson ou légumes peuvent y être grillés, rissolés, sautés, ou braisés. Ces sauteuses marmites multifonctions conviennent parfaitement à la cuisson de steaks, côtes, darnes, filets, à la confection de ragoûts,de riz pilaf, d'omelettes, ou de pommes de terre rissolées. Elles peuvent être aussi utilisées en tant que marmite basculante pour y cuire légumes, riz, pâtes ou viandes pochées.

Pendant les phases de cuisson nécessitant une chauffe intense, il est souvent nécessaire que l'opérateur procède à un raclage manuel régulier au niveau du fond de cuve, de manière à éviter l'accrochage des aliments. Le dispositif de brassage et raclage ROSINOX Grandes Cuisines (brevet Rosinox) se charge de le faire automatiquement, dans un mouvement de va-et-vient sur la totalité de la surface du fond de cuve rectangulaire et à la vitesse souhaitée.

Dans le cas de certaines cuissons en phase plus ou moins liquide, le brassage des ingrédients peut alors être aussi nécessaire. Tout en conservant aux aliments leur structure, ce système innovant permet aussi un brassage adapté et efficace, assurant ainsi une parfaite homogénéité de température de cuisson.

Sauteuses marmites gaz multifonctions sans pression avec mélangeur racleur

(largeurs 1700 et 2000 mm suivant modèles)

• cuves rectangulaires 60 et 80 dm², capacités 150 et 200 litres, profondeur 250 mm
  
• fond thermodiffuseur bimétallique, basculement électrique
  
• dispositif mélangeur racleur automatique (brevet Rosinox)
  

Sauteuses marmites électriques multifonctions sans pression avec mélangeur racleur

Sauteuse marmite électrique multifonctions sans pression
avec mélangeur racleur SMB 80 E MULTI RM
(avec option relevage automatique)

(largeurs 1700 et 2000 mm suivant modèles)

• cuves rectangulaires 60 et 80 dm², capacités 150 et 200 litres, profondeur 250 mm
  
• fond thermodiffuseur bimétallique, basculement électrique
  
• dispositif mélangeur racleur automatique (brevet Rosinox)
  

Sauteuses marmites multifonctions sans pression

Leurs importantes surfaces de fond de cuve permettent de sauter en continu des viandes ou de braiser en quantité des pièces telles que rôtis ou longes.
En fonction marmite, les sauteuses multifonctions présentent des performances identiques à celles des marmites classiques à litrage équivalent, en offrant la possibilité de pouvoir y faire aussi des cuissons en bacs gastronormes.

Sauteuses marmites gaz multifonctions sans pression

(largeurs 1700 et 2000 mm suivant modèles)

• cuves rectangulaires 60 et 80 dm², capacités 150 et 200 litres, profondeur 250 mm
  
• fond thermodiffuseur bimétallique, basculement électrique
  

Sauteuses marmites électriques multifonctions sans pression

Sauteuse marmite gaz multifonctions sans pression
SMB 80 G MULTI (avec option relevage automatique)

(largeurs 1700 et 2000 mm suivant modèles)

• cuves rectangulaires 60 et 80 dm², capacités 150 et 200 litres, profondeur 250 mm
  
• fond thermodiffuseur bimétallique, basculement électrique
  

Sauteuses marmites multifonctions à pression

Les sauteuses marmites électriques multifonctions à pression de ROSINOX Grandes Cuisines permettent une parfaite rationalisation du travail : excellent rapport
rendement/consommation d'énergie, possibilité de réaliser rapidement et à la suite
différents types de cuisson dans la même enceinte. Pas de transfert de goût, précision
de cuisson garantie et conservation des qualités organoleptiques et nutritives des aliments. Les sucs des viandes ne s'échappent pas et les légumes conservent leur saveur d'origine.

Produire plus et à un moindre coût

• réduction des temps de cuisson de plus de 50 % grâce à la cuisson vapeur pression,
• consommation d'énergie réduite, avec jusqu'à 2/3 d'économie pour les modèles électriques.

Dispositif anti-émultion (brevet ROSINOX)

Lors de la cuisson vapeur sous pression, pour un grand nombre d'aliments ou de mélanges d'aliments, il se produit une émulsion naturelle qui va s'échapper par la soupape de sécurité.
Ce dispositif vise à contrôler et à limiter les émulsions afin d'éviter les risques d'obstruction de la soupape et des organes annexes.

Sauteuses marmites gaz multifonctions à pression

Sauteuse marmite gaz multifonctions à pression
SMB 60 G MULTI P (avec options douchette et potence -
relevage automatique)

(largeurs 1700 et 2000 mm suivant modèles)

• cuves rectangulaires 60 et 80 dm², capacités 150 et 200 litres, profondeur 250 mm
  
• fond thermodiffuseur bimétallique, basculement électrique
  
• couvercle autoclave
  

Sauteuses marmites électriques multifonctions à pression

(largeurs 1700 et 2000 mm suivant modèles)

• cuves rectangulaires 60 et 80 dm², capacités 150 et 200 litres, profondeur 250 mm
  
• fond thermodiffuseur bimétallique, basculement électrique
  
• couvercle autoclave
  

Options et accessoires

Options douchette avec flexible et potence
- relevage automatique

(suivant modèles)
protection mécanique des commandes - sonde connecteur de prise de température HACCP - contrôle volumétrique de remplissage eau chaude / eau froide - douchette avec flexible (avec ou sans potence) - trémie d'égouttage - châssis amovible avec glissières articulées support bacs GN 1/1 (9 ou 12 bacs maximum suivant modèles) - balancelle support frontal pour bac GN 1/1 - relevage automatique - caddy de manutention à la livraison (consigne) - etc.